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Brokkoli-Bärlauch-Pfannkuchen mit Pilzen

ca. 40 Min.

mittel

4 Pfannkuchen

ZUTATEN

Für den Teig:

100 g Brokkoliröschen

100 g Mehl

100 ml Milch

Salz

2 Eier (Gr. M)

50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

2 TL Bärlauchpesto (aus dem Glas)

Für die Füllung:

250 g Egerlinge, Champignons oder Shiitakepilze

2 Bund Frühlingszwiebeln

½ EL Öl

150 g durchwachsener Speck (in Würfeln)

2 TL Honig

1–2 EL Balsamico bianco

Salz

Pfeffer aus der Mühle

150 g Ziegenfrischkäse

4 TL Bärlauchpesto (aus dem Glas)

Außerdem:

Öl und Butter zum Braten

1 Beet Kresse

1 Für den Teig den Brokkoli putzen, waschen, trocken tupfen und im Blitzhacker fein mahlen. Mehl, Milch und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Eier und Mineralwasser unterschlagen. Den Brokkoli und das Bärlauchpesto unterrühren.

2 Für die Füllung die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie gar sind. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Den Honig dazugeben und aufkochen lassen, mit 1 EL Essig ablöschen. Alle Zutaten gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und die Pfanne gründlich säubern.

3 Je 1 TL Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Den Pfannkuchen wenden. Eine Hälfte mit einem Viertel des Frischkäses bestreichen und 1 TL Bärlauchpesto darüberträufeln. Ein Viertel der Pilz-Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und den Pfannkuchen backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.

4 Den Pfannkuchen zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Etwas Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Die übrigen Pfannkuchen genauso zubereiten.

TIPP

Für eine mediterrane Note 4 getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen anbraten.