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Filetpfanne mit Gnocchi, grünem Spargel und Pilzen

ca. 40 Min.

mittel

2 Personen

ZUTATEN

250 g grüner Spargel

je 100 g Shiitakepilze und Kräuterseitlinge

300 g Schweinefilet

1 Knoblauchzehe

3 EL Öl

200 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)

1–2 TL Honig

3 cl Portwein

2 EL Balsamico bianco

200 ml Gemüsebrühe

100 g Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Schnittlauchröllchen

1 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und, falls nötig, trocken abreiben. Von den Shiitakepilzen den Stiel entfernen. Große Shiitakepilze halbieren, Kräuterseitlinge schräg in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2 In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Gnocchi darin zugedeckt 5 bis 6 Minuten braten, dabei immer wieder schwenken, sodass sie rundum leicht gebräunt sind. Die Gnocchi herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. Wieder 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schweinefiletscheiben darin auf jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wieder herausnehmen.

3 Das restliche Öl erhitzen und die Pilze sowie den Spargel bei starker Hitze darin anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Den Knoblauch und 1 TL Honig hinzufügen und leicht karamellisieren. Mit Portwein und Essig ablöschen. Die Brühe und die Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Zuerst mit geschlossenem Deckel 2 Minuten, dann offen weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch hinzufügen und alles offen 2 bis 3 Minuten weiterköcheln, bis Spargel und Fleisch knapp gar sind.

4 Die Filetpfanne mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Die Gnocchi darauf verteilen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen. Die Filetpfanne auf zwei Teller verteilen, mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt ein grüner Salat.