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Nuss-Petersilien-Pesto

1 GLAS

1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

50 g Pinienkerne

50 g Walnusskerne

2 EL Cashewcreme

150 ml Bio-Rapsöl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Petersilie waschen und den Knoblauch schälen.

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne sowie die Walnusskerne gemeinsam vorsichtig anrösten bis sie eine leicht braune Farbe erreicht haben.

Petersilie, den Knoblauch, die Nüsse sowie die Cashewcreme in einen Mixer geben. Die Hälfte des Rapsöles ebenso beifügen und anfangen, die Zutaten zu pürieren.

Nach und nach das restliche Öl hinzugeben bis die Masse eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Glas umfüllen.

Das Pesto im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist das Pesto etwa zwei Wochen haltbar.