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Tomaten-Pesto

1 GLAS

1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

200 g getrocknete Tomaten

2 Knoblauchzehen

100 g Pinienkerne

1 EL Hefeflocken

150 ml Bio-Rapsöl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die getrockneten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und komplett mit lauwarmen Wasser bedecken. Tomaten 10 Min. im Wasser quellen lassen, anschließend in einem Sieb abgießen und etwas klein schneiden.

Den Knoblauch schälen.

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht anrösten bis sie eine leicht braune Farbe erreicht haben.

Tomaten, den Knoblauch, die Pinienkerne sowie die Hefeflocken in einen Mixer geben. Die Hälfte des Rapsöls beifügen und anfangen, die Zutaten zu pürieren.

Nach und nach das restliche Öl hinzugeben bis die Masse eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat.

Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Glas umfüllen.

Das Pesto im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist das Pesto etwa zwei Wochen haltbar.