Читать книгу Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова - Страница 6

Архиерейская уха

Ингредиенты:

300-500 г голов / хвостов / чешуи мелкой рыбы

1 небольшой карп

1 щука

1 форель речная

1 судак речной

1 стерлядь

2 луковицы

2 моркови

Лавровый лист

Соленые огурцы

Зеленый лук

0,5 бутылки сухого шампанского или белого вина

1 лимон

Петрушка

Соль, красный перец

Способ приготовления:

1. Сварить бульон без соли из петрушки, 2 луковиц и 2 морковок (20–30 минут). Овощи вынуть.

2. Всю рыбу почистить и помыть.

3. Рыбную мелочь сложить в марлю и варить в бульоне 20 минут без соли.

4. Карп целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть карпа.

5. Щуку целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть щуку.

6. Форель целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть форель.

7. Судак целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть судака.

8. Стерлядь с головой нарезать, положить в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, красный перец. Вынуть марлю с рыбной мелочью. Вынуть стерлядь.

9. Уху процедить. Вылить обратно в кастрюлю.

10. Отваренную ранее морковь порезать на куски. Добавить нарезанную морковь, соленые огурцы, зеленый лук в уху. Добавить шампанское или сухое белое вино. Варить 5 минут.

11. В тарелку положить кусочек стерляди, кружок лимона и налить уху.

Уха по-монастырски (рыбное ассорти)

Ингредиенты:

300-500 г разных сортов рыбы

Куриный бульон

Укроп, петрушка

Лавровый лист

Черный перец-горошек

2 луковицы

2 моркови

4 картошки (по желанию)

Сельдерей

Способ приготовления

1. Варить лук, морковь, сельдерей в курином бульоне 20 минут.

2. Рыбное ассорти помыть, нарезать на куски и добавить в куриный бульон. Варить 20 минут вместе с мелко нарезанным картофелем и лавровым листом, черным душистым перцем. Добавить укроп, петрушку.

Уха «Буйабес» по-французски

Ингредиенты:

300-500 г голов / хвостов мелкой рыбы

300-500 г филе белой или красной рыбы

200-300 г морепродуктов

1 луковица

1 морковь

1 головка чеснока

Корень сельдерея (по желанию)

Укроп, петрушка

Соль, черный перец

Батон белого хлеба

2-3 желтка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Варить уху из голов / хвостов мелкой рыбы примерно 20 минут. Процедить уху. Головы / хвосты вынуть (не используются).

2. Обжарить овощи на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить обжарку в уху.

3. Филе рыбы помыть, посолить, облить лимонным соком и нарезать на куски. Сварить в ухе в течение 15–20 минут.

4. Морепродукты помыть, облить лимонным соком и добавить в уху. Варить 2–3 минуты. В готовую уху добавить соль, перец, зелень.

5. Белый хлеб нарезать кусочками и обжарить. Желтки смешать с тертым чесноком и намазать этим обжаренный хлеб.

Финский рыбный суп

Ингредиенты:

0,5 кг филе 3 сортов рыбы (семга, треска, тунец или селедка)

200-300 г замороженных очищенных креветок

1 луковица

1 морковь

0,5 кг картофеля

2-3 дольки чеснока

Кусочек имбиря

Корень петушки / сельдерея, брюква (по желанию)

0,5 ч.л. сахара

Укроп, петрушка, мята

Соль, черный и белый перец

Лимонный сок или лайм

1 стакан сливок 20%

Способ приготовления

1. Порезать на куски рыбу, помыть, полить лимонным соком, посолить, посыпать укропом и перцем. Замороженные очищенные креветки полить лимонным соком или лаймом.

2. В кастрюле с толстым дном обжарить примерно 10–15 минут на сливочном масле лук, морковь, чеснок, тертый имбирь, коренья и брюкву (если есть), добавить 0,5 ч.л. сахара.

3. Добавить воду, крупно порезанный картофель, мелко нарезанный укроп, петрушку, мяту, соль, черный и белый перец. Варить в течение 15 минут.

4. Добавить рыбу и креветки, при необходимости, добавить соль и черный перец и варить еще 10 минут. В конце добавить сливки.

Примечание: Суп можно варить только с филе лосося (300–500 г) вместо 3 сортов рыбы и креветок.

Суп с креветками

Ингредиенты:

200-300 г креветок в панцире

Лук-порей

1 морковь

Корень сельдерея

Перец Чили (по желанию)

Стеклянная рисовая лапша

Петрушка, кинза

Способ приготовления

1. Креветки быстро обжарить в панцире несколько минут. Откинуть на тарелку. В этом же масле обжарить лук-порей, морковь, корень сельдерея и перец Чили.

2. В кипящую воду добавить стеклянную лапшу, креветки и овощную обжарку. Когда стеклянная лапша готова (несколько минут), снять с огня. В готовый суп добавить соль и зелень.

Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы

Ингредиенты:

0,5 кг копченой рыбы (например, горбуши)

0,5 стакана риса

200-300 г крабов / креветок или других морепродуктов

2 сырых яйца

Соль, черный перец

Сельдерей, укроп, петрушка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Отварить 15 минут копченую рыбу. Бульон процедить.

2. Отдельно отварить рис с 1 ч.л. оливкового масла в течение 15–20 минут.

3. Кусочки копченой рыбы и морепродукты 4 минуты варить в рыбном бульоне. Добавить рис, варить еще 3 минуты.

4. Снять с огня, добавить 2 сырых взбитых яйца, соль и перец, зелень, лимонный сок. Суп настоять под крышкой в течение 10 минут.