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STECKRÜBENEINTOPF

Für kalte Wintertage

FÜR 4 PORTIONEN

600 g Steckrüben

300 g Möhren

100 g Petersilienwurzel

1 Gemüsezwiebel

1 El Öl

2 El Butter

1 El fein geschnittener Majoran

800 ml Gemüsebrühe

600 g kleine festkochende Kartoffeln

Salz

1 Bund glatte Petersilie

Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 45 Minuten

1 Steckrüben, Möhren, Petersilienwurzel und Gemüsezwiebel schälen und putzen. Steckrüben, Möhren und Petersilienwurzel in etwa 1 ½ cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

2 Das Öl und 1 El Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Den Majoran zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

3 In der Zwischenzeit die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser weich garen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen. 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin schwenken.

4 Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreut servieren. Die Pellkartoffeln dazureichen.