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Köstlich und gesund

BRUNNENKRESSESUPPE

FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Brunnenkresse

2 Schalotten

300 g festkochende Kartoffeln

2 El Butter

150 ml Weißwein

1,2 l Gemüsebrühe

100 g Sahne, 100 g Schmand

½ El Zitronensaft

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz, Pfeffer, 4 El Öl

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 50 Minuten

1 Die Brunnenkresse von den festen Stielen befreien. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

2 Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen.

3 In der Zwischenzeit die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten sowie die übrigen Kartoffelwürfel darin andünsten. Die gehackte Brunnenkresse zugeben und ebenfalls andünsten, bis sie zusammenfällt. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

4 Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Schmand einrühren und die Suppe nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffelwürfel darin knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

6 Die Suppe mit den Kartoffelwürfeln bestreut servieren. Mit den restlichen Brunnenkresseblättchen garnieren.