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KARTOFFELSUPPE

Raffiniert mit Pfifferlingen

FÜR 4 PORTIONEN

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Möhren

150 g Knollensellerie

1 kg festkochende Kartoffeln

100 g Lauch

2 El Butter

½ Tl gehackter Thymian

1 Tl gehackter Majoran

1 ½ l Gemüsebrühe

200 g Pfifferlinge

1 El Öl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 El gehackte glatte Petersilie

200 g Sahne

2 El Schmand

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 50 Minuten

1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Alles grob in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Thymian, Majoran, Zwiebelringe und Knoblauch zugeben und andünsten. Das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen.

4 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, die Sahne zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Pfifferlingen und jeweils einem Klecks Schmand servieren.

Auch lecker

Statt Pfifferlingen Räucherlachs, Krabben oder Würstchen in die Suppe geben.