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LINSENEINTOPF

Köstlich mit Speck und Mettwurst

FÜR 4 PORTIONEN

250 g getrocknete grüne Linsen

1,25 l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 Bund Suppengrün

400 g Kartoffeln

250 g Räucherspeck

4 Mettenden

Salz

Pfeffer

Weißweinessig

2 El frisch gehackte Petersilie

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 25 Minuten (plus Einweichzeit und Garzeit)

1 Die Linsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Linsen mit der Brühe in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Zusammen mit dem Lorbeerblatt zu den Linsen geben. Aufkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Linsen bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen.

2 Das Suppengrün putzen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und die Kartoffeln in die Pfanne geben und im Speckfett andünsten. Speck, Gemüse und Kartoffeln zu den Linsen geben und alles weitere 30 Minuten garen. Die Mettenden in den letzten 10 Minuten dazugeben und erhitzen. Die Zwiebel herausnehmen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.