Читать книгу Gault&Millau Restaurantguide Deutschland 2020 - Patricia Bröhm - Страница 26

Bewertet werden:

• Qualität und Frische der verwendeten Produkte

• Kreativität und Professionalität bei der Zubereitung

• Harmonie der Gerichte und der Menüfolge

• Exakte Garzeiten

• Präsentation der Gerichte

Die Benotung erfolgt nach dem Gault&Millau-Punktesystem, das den französischen Schulnoten entspricht.

DIE NOTEN BEZIEHEN SICH NUR AUF DIE KÜCHE, NICHT ABER AUF AUSSTATTUNG UND SERVICE.

Vergleichen Sie nie die Noten (oder Mützen) eines Luxusrestaurants () mit der Note einer einfachen Gaststätte (). Beide versuchen zwar, Ihnen das Beste zu bieten, aber 12 von 20 zum Beispiel ist für ein einfaches Haus eine ganz akzeptable Note, hingegen darf man von einem Luxusbetrieb mit entsprechenden Preisen eine weitaus höhere Leistung erwarten.

Klassifizierung der Küche

Nach dem französischen Schulnotensystem

Ideal: 20 Punkte

19,5 Punkte

Höchstnote für die weltbesten Restaurants

19 Punkte

Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung

18 und 17 Punkte

Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung

16 und 15 Punkte

Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität

14 und 13 Punkte

Sehr gute Küche

12 Punkte

Ambitionierte Küche

o. Note

Keine Bewertung

Unkonventionelle Konzepte außerhalb des klassischen Restaurantformats