Читать книгу Einmachen & Fermentieren - Petra Casparek - Страница 10

Feines aus Backofen und Dörrgerät

Pilze, Wurzelgemüse, Tomaten und reifes Obst für das ganze Jahr haltbar machen: Das funktioniert durch Trocknen ganz einfach.

Ursprünglich trocknete man Lebensmittel klein geschnitten und auf eine Schnur aufgefädelt. So energiesparend diese Methode auch ist, so platzsparend und witterungsunabhängig ist das Trocknen in Backofen und Dörrgerät.

Pilze und Gemüse vorbereiten

Pilze lassen sich sehr gut trocknen. Wurzelgemüse, aber auch Lauch, Paprikaschoten und Kohlrabi eignen sich. Das Gemüse in knapp 1 cm dünne Scheiben, Paprika in 4–5 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und die Schnittflächen mit Salz bestreuen.

Obst zum Trocknen vorbereiten

Obst, das beim Schneiden braun anläuft, wie Äpfel, Birnen oder Aprikosen, kurz in Zitronenwasser legen und gut trocken tupfen. Äpfel und Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen und Pfirsiche halbieren und entsteinen, Pfirsiche in Spalten schneiden. Pflaumen, Kirschen, Mirabellen und Erdbeeren nur putzen, säubern, von den Stielen befreien und im Ganzen trocknen.

Trocknen im Backofen mit Umluft

Trockengut auf das Ofengitter bzw. ein feinmaschiges Kuchengitter auf das grobe Gitter legen. Backbleche eignen sich auch, hier sollte das Trockengut öfter gewendet werden. Bis 40–50° behalten Gemüse und Obst ihre Vitamine; wenn es schneller gehen soll, bei 50–70° trocknen. Die Ofentür mit Hilfe eines Kochlöffels einen Spaltbreit offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Trocknen im Backofen dauert generell länger als im Dörrgerät.

Trocknen im Dörrgerät

Wer häufig größere Mengen trocknen will, wird sich vielleicht ein Dörrgerät zulegen. Die komfortable Version hat Temperaturregler, Abschaltautomatik und Gitter aus Metall, die man in der Spülmaschine reinigen kann. Bei Kunststoffgittern auf BPA-freien Kunststoff achten (ohne Weichmacher)! Dörrgeräte verbrauchen deutlich weniger Strom als der Backofen.

Trockenzeiten bei vitaminschonenden 50°

Sorte	Trockenzeit*	Konsistenz
Apfel- und Birnenscheiben	6–8 Std.	biegsam
Aprikosen, Kirschen, Pfirsichspalten, Zwetschgen	11–14 Std.	biegsam
Ananas, Erdbeeren	12–16 Std.	biegsam
Grüne Bohnen/Erbsen (blanchiert)	6–10 Std.	zäh, hart
Sellerie, Kohlrabi, Pastinaken, Möhren, Paprikaschoten	7–10 Std.	biegsam, zäh
Pilze	3–5 Std.	hart, brüchig

* Die Zeiten variieren je nach Dicke der Scheiben und Reifegrad sowie Wassergehalt.

Wann Gemüse am besten ist

Wann Obst am besten ist