Читать книгу Einmachen & Fermentieren - Petra Casparek - Страница 7

Warum immer nur Marmelade einmachen? Fertige Speisen im Glas sind mindestens genauso leicht herzustellen und sorgen für schnelle und köstliche Mahlzeiten.

Fix und fertig gekochte, in Gläsern eingemachte Gerichte sind ein toller Vorrat für alle, die nicht immer Zeit zum Kochen haben und dennoch gut und gesund essen möchten. Zugegeben, Zeit braucht es auch dafür, aber man kann sie sich gut einplanen. Am besten Kochtage einschieben, wenn Obst und Gemüse auf den Punkt gereift sind. Dann können sie, frisch geerntet aus dem Garten, vom Wochenmarkt oder aus dem Hofladen, direkt zu köstlichem Vorrat eingemacht werden.

Zum Einmachen eignen sich alle Gerichte, die sich generell gut aufwärmen lassen und natürlich solche, die durchs Aufwärmen noch besser werden. Allen voran Eintopfgerichte, Suppen, würzige Gemüsegerichte und Saucen, aber auch feine Obstzubereitungen wie Kompott. Vorteil gegenüber dem Einfrieren: Eingemachtes hält sich kühl und dunkel aufbewahrt ein Jahr und länger, vorausgesetzt, es wurde sehr sauber gearbeitet. Eingemachte Gerichte sind im Nu aufgewärmt und serviert. Und für alle, die nicht kochen wollen oder können, sind sie ein tolles und praktisches Geschenk. Anders als beim Einlegen kommen beim Einmachen fertig gegarte Gerichte ins Glas.

Und so wird’s gemacht: Am besten die vier- bis sechsfache Menge eines Lieblingsgerichts (z. B. eine Tomatensauce, siehe >) in einem großen Topf zubereiten, mit viel Flüssigkeit gut durchgaren und kräftig abschmecken.

Die Gläsergröße kalkulieren. Über den Daumen gepeilt reicht der Inhalt eines Glases mit 470 ml Inhalt für 1–2 Portionen, der Inhalt eines Glases mit 870 ml für 3–4 Portionen als Beilage. Die kochend heißen Speisen in die vorbereiteten Gläser bis 3 cm unter den Rand füllen und mit Kochflüssigkeit bedecken. Für stückige oder flüssige Speisen einen Einfülltrichter verwenden. Zügig arbeiten, damit die Speisen nicht abkühlen.

Verkleckertes von den Glasrändern mit einem sauberen Tuch sorgfältig abwischen. Die Deckel aufsetzen und sehr fest zudrehen.

Die Gläser mit etwas Abstand zueinander in einen großen Einmachtopf (oder auf das tiefe Backofenblech) stellen, bis kurz unter den Rand heißes Wasser angießen. Das Wasser zum Sieden bringen und die Gerichte 30–40 Min. einkochen, je nachdem, wie heiß ihr Inhalt ist. Ist das einzukochende Gericht ganz abgekühlt, bei 470 ml-Gläsern nochmal ca. 25 Min. Einkochzeit dazurechnen.

Nach dem Einkochen die Gläser aus dem Topf (oder dem Backofen) nehmen. Das geht am besten mit einer speziellen Zange. Die Gläser abtrocknen. Abkühlen lassen.

Das Beschriften nicht vergessen: Inhalt und Datum gehören mindestens aufs Etikett. Die Vorräte kühl und dunkel lagern.