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Saure Gurken mit Dill

knackiger Klassiker

Zubereitung: ca. 1 ½ Std.

Wässern: ca. 24 Std.

Einkochen: ca. 1 Std.

Durchziehen: ca. 4 Wochen

Haltbarkeit: ungeöffnet mind. 1 Jahr

Für 6–7 Gläser (à 500 ml)

2 kg möglichst kleine Einlegegurken

4 EL Salz

250 g Perlzwiebeln

1 Stück Meerrettich (5 cm)

1 Bund Dill

6–7 frische Lorbeerblätter

6–7 Dillblüten (vom Markt)

500 ml Weißweinessig (6 % Säure)

60 g Zucker

2 EL gelbe Senfsamen

1 Die Gurken unter fließend kaltem Wasser abbürsten, um Härchen und Schmutz zu entfernen. Gurken in eine große Schüssel legen, mit 3 EL Salz bestreuen und mit kaltem Wasser bedeckt ca. 24 Std. wässern.

2 Am nächsten Tag die Gurken abgießen, abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Die Perlzwiebeln putzen und schälen. Meerrettich schälen und in 6–7 Stücke schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Stiele in 7 cm große Stücke schneiden. Gurken, Perlzwiebeln, Meerrettich, Lorbeerblätter, Dill und Dillblüten bis 3 cm unter den Rand in die sorgfältig gereinigten Gläser füllen.

3 Den Backofen auf knapp 100° vorheizen, 2 l Wasser aufkochen. Essig mit 600 ml Wasser, übrigem Salz, Zucker und den Senfsamen aufkochen. Die kochend heiße Flüssigkeit bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen, sodass die Gurken bedeckt sind. Gläser fest verschließen.

4 Das hohe Blech halb in den Ofen schieben (unten), die Gläser daraufstellen und das kochend heiße Wasser angießen. Das Blech ganz einschieben und die Ofentür sofort schließen. Die Gurken ca. 1 Std. einkochen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen.

Clever variieren

Für Pfeffergürkchen 2 kg Cornichons wie beschrieben waschen, über Nacht wässern, abbrausen und abtropfen lassen. 2 rote Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Cornichons mit den Zwiebelspalten und pro Glas 1 frischen Dillblüte in die Gläser füllen. 500 ml Weißweinessig (6 % Säure) mit 40 g Zucker, 1 EL Salz und 2 EL schwarzen Pfefferkörnern aufkochen, in die Gläser füllen und sofort verschließen. Wie im Rezept oben beschrieben einkochen und mind. 2 Wochen durchziehen lassen.