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Bunte Möhren mit Koriander

köstlich zum Raclette

Zubereitung: ca. 1 Std.

Einkochen: ca. 45 Min.

Haltbarkeit: ungeöffnet mind. 1 Jahr

Für 5 Gläser (à 400 ml)

je 600 g orangefarbene und gelbe Möhren

300 g violette Möhren

150 g asiatische rote Minizwiebeln (ersatzweise kleine Schalotten oder Perlzwiebeln)

½ Bund Koriander (ersatzweise Petersilie)

250 ml Weißweinessig (6 % Säure)

1–1 ½ EL Salz

1 EL Zucker

2 EL Korianderkörner

1 Die Höhe der Einmachgläser innen abmessen. Die Möhren schälen und putzen, die orangefarbenen und die gelben längs halbieren, die violetten längs vierteln. Möhren in Stücke schneiden, sie sollen in den Gläsern bis ca. 3 cm unter den Rand aufrecht stehen. Die Minizwiebeln schälen, größere halbieren oder vierteln.

2 Die Möhren farblich getrennt in einen Dämpfeinsatz legen und die Zwiebeln daneben verteilen. 500 ml Wasser in den Topf darunter füllen und die Möhren bei schwacher bis mittlerer Hitze 15–20 Min. dämpfen, bis sie bissfest sind. Koriander abbrausen, trocken schütteln und klein zupfen.

3 Die Möhren farblich abwechselnd in die Gläser stecken, das geht am besten, wenn man die Gläser hinlegt. Kräuter und Zwiebeln dazwischenstecken. Den Backofen auf knapp 100° vorheizen und 2 l Wasser aufkochen. Den Essig mit 750 ml Wasser, dem Salz, dem Zucker und den Korianderkörnern aufkochen und über die Möhren bis 2 cm unter den Gläserrand gießen. Sofort verschließen.

4 Das hohe Blech halb in den Ofen schieben (unten), die Gläser mit Abstand zueinander daraufstellen und das kochend heiße Wasser angießen. Das Blech ganz einschieben und die Ofentür sofort schließen. Die Möhren ca. 45 Min. einkochen. Die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Clever zubereiten

Die violetten Möhren nur in kleinen Mengen verwenden, sie färben den Sud stark und übertönen leicht die gelben und orangen Möhren. Zum Schälen der violetten Möhren am besten Einmalhandschuhe tragen. Anstelle von violetten Möhren auch mal dünne Petersilienwurzeln verwenden.