Читать книгу Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов - Страница 28

• 4 небольших кабачка

1 корень дайкона

• 12 шампиньонов

2 луковицы

• шпинат

• сок лимонный

• соль морская

• паприка (сухая)

• оливковое масло

Для заправки:

1 яйцо

цедра лимона

• лимонный сок

• кинза

сладкая горчица

200 мл кукурузного масла

• черный перец

Для приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.

Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.

Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.