Читать книгу Pâtisserie de luxe - Simone Ruths - Страница 12

HEFEKUCHEN MIT BUTTERSTREUSELN

12 STÜCKE | ZUBEREITUNGSZEIT 35 MIN. | GEHZEIT 1 STD. | BACKZEIT 25 MIN.

ZUTATEN

Für den Teig:

20 g Hefe (½ Würfel Hefe)

50 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

50 g weiche Butter (ersatzweise Margarine)

Salz

Für die Streusel:

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln (ersatzweise Nusskerne nach Wahl oder Mehl)

½ TL Zimtpulver (nach Belieben)

120 g Zucker

120 g Butter

Außerdem:

40 g Butter zum Bestreichen

Tarteform (28 cm Ø)

Butter und Mehl für die Form

Mehl zum Arbeiten

ZUBEREITUNG

Für den Teig die Hefe zerbröseln, mit 1 TL Zucker und 3–4 EL Milch verrühren. Den Hefeansatz 10−15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Mehl, Butter, 1 Prise Salz, restlichen Zucker und übrige Milch in eine Schüssel geben. Den Hefeansatz dazugeben und alles glatt verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 185° vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Ø ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand formen.

Den Backofen auf 185° vorheizen. Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.

Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, Boden und Rand des Hefeteigs damit bestreichen und die Streusel auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen. Bei Streuselkuchen mit Füllung (siehe Tipp) verlängert sich die Backzeit um 10–15 Min.

Tipp

Dieses Grundrezept kann mit beliebigem Obst, mit Konfitüre, Apfelmus, Joghurt, Mascarpone oder Pudding abgewandelt werden. Dazu entweder das Obst pur auf den Hefeteig geben oder zuerst eine Joghurt-Mascarpone- oder Puddingschicht auf den Teig streichen und die Früchte darauf verteilen. Dann mit den Streuseln bestreuen und goldbraun backen.

Kleine Anekdote:

Ich erinnere mich gerne an die Ausflüge mit Papa ins Wellenbad, von denen wir immer ausgehungert nach Hause kamen. Der Duft von Mamas frischem Hefekuchen stieg uns schon beim Aussteigen aus dem Auto in die Nasen - nichts hat je besser geschmeckt! Was gibt es Schöneres, als so empfangen zu werden! Auch heute noch ist die Kaffeestunde ein fester Termin: Punkt 16 Uhr, komme was da wolle, lässt mein stets beschäftigter Papa alles stehen und liegen, um mit Mama ein Stück Streuselkuchen und eine Tasse Kaffee zu genießen. Denn Arbeit ist Arbeit, und Kuchen ist Kuchen.