Читать книгу Pâtisserie de luxe - Simone Ruths - Страница 13

FEIGEN-JOHANNISBEER-TORTE

12 STÜCKE | ZUBEREITUNGSZEIT 30 MIN. | BACKZEIT 45 MIN.

ZUTATEN

Für den Teig:

180 g Butter

6 Eiweiß (M)

½ TL Salz

230 g Puderzucker

150 g Mehl

50 g Kakaopulver

160 g gemahlene Mandeln

Für das Topping:

300 g Sahne (mind. 33 % Fett)

3 EL Feigenkonfitüre

60 ml Johannisbeersaft

250 g Rote Johannisbeeren

3 frische Feigen

200 g Johannisbeerkonfitüre

50 g gehackte Pistazienkerne

Außerdem:

Springform (26 cm Ø)

Butter für die Form

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten.

Für den Teig die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und weiterrühren, bis eine glänzende Masse entstanden ist.

Mehl, Kakaopulver und restlichen Puderzucker mischen und unter die Eiweißmasse heben. Mandeln und abgekühlte flüssige Butter ebenfalls unterheben.

Den Teig in die Springform geben und im Ofen (Mitte) 40–45 Min. backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für das Topping die Sahne steif schlagen und die Feigenkonfitüre unterheben. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Johannisbeersaft bestreichen. Die Sahne darauf verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.

Die Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Die Feigen waschen, 2 Früchte in Scheiben schneiden, die restliche Feige achteln. Die Feigenscheiben im Wechsel mit den Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Die Johannisbeerkonfitüre leicht erwärmen und über die Früchte träufeln. Die Feigenspalten in der Mitte platzieren und alles mit den Pistazien bestreuen.