Читать книгу Pâtisserie de luxe - Simone Ruths - Страница 14

KÄSEKUCHEN

12 STÜCKE | ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN. | RUHEZEIT 30 MIN. | BACKZEIT 1 STD. 10 MIN.

ZUTATEN

Für den Teig:

150 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Ei (M)

1 Eigelb (M)

200 g Mehl

130 g Speisestärke

½ TL Backpulver

Salz

Für die Quarkmasse:

4 Eier (M)

1 kleine Bio-Zitrone

750 g Magerquark

200 g Zucker

2 Pck. Vanillepuddingpulver

200 ml Sonnenblumenöl

300 ml Milch

Außerdem:

Springform (26 cm Ø)

Butter für die Form

ZUBEREITUNG

Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten.

Für den Teig Butter in Stückchen, Zucker, Ei und Eigelb kräftig verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, nach und nach unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig zu einem Kreis von ca. 30 cm Ø ausrollen, in die Springform legen und dabei einen hohen Rand formen.

Für die Quarkmasse die Eier schaumig rühren. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenschale und die übrigen Zutaten mit den Eiern glatt verrühren. Die Quarkmasse in die Form gießen und den Käsekuchen im Ofen (unten) in 60–70 Min. goldbraun backen (siehe auch Tipp).

Tipp

Damit der Kuchen nach dem Backen nicht kraterförmig einsinkt, löse ich nach der Hälfte der Backzeit den Kuchenrand mit einem Messer etwas von der Form.