Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 24

Mit einem Dutchoven kann man ganz souverän jedes Gericht am offenen Feuer kochen, für das man normalerweise Küche, Herd oder Backofen braucht. Diese Kochgeräte, die noch heute besonders in den USA sehr populär sind, begleiteten die ersten europäischen Siedler Nordamerikas auf ihrem Treck im Planwagen quer durch den Kontinent.

Der in verschiedenen Größen erhältliche Dutchoven ist ein solider gusseisener Kochtopf mit Deckel, der dank seiner drei eisernen Standbeine auch in der Glut einen sicheren Stand hat. Der schwere Deckel lässt keinen Dampf entweichen, so dass das Gargut im eigenen Saft schmort und das Aroma von Eintöpfen, Suppen usw. optimal erhalten bleibt. Das Gusseisen speichert die Hitze sehr lange und verteilt sie gleichmäßig im Innern. Markenzeichen des Dutchoven ist der hohe Deckelrand, der eine Glutauflage von oben ermöglicht, wodurch eine Art Backofen mit Oberhitze entsteht, in dem man hervorragend und schnell Pizza, Flammkuchen, Brot und Gebäck backen, kochen und vieles mehr kann. Zum bequemen Anheben des heißen Deckels benötigt man einen Deckelheber. Dank seines hochgezogenen Randes kann man den Deckel des Dutchovens zudem auch gut als Pfanne verwenden. Für den Gebrauch des Dutchovens mit Holzkohle gibt es genaue Angaben dazu, welches Gericht wie viel Glut als Auflage auf dem Deckel benötigt (Gebrauchsanleitung beachten). Am Lagerfeuer und mit selbst hergestellter Glut muss man sich dieses Wissen mit der Erfahrung aneignen. Probieren Sie es aus, und haben Sie Nachsicht mit sich selbst, wenn die ersten Kuchen oder Pizzas noch nicht gelingen.

Mit der Zeit wird der Topf eine Patina ansetzen, eine Fettschicht, die ihn vor Rost schützt und sich über die Einbrennschicht legt. Reinigen Sie den Dutchoven nur mit warmem Wasser und nie mit Stahlwolle oder Scheuerschwämmen.

Da der gusseiserne Dutchoven relativ schwer ist, eignet er sich nicht für Wanderungen. Bei Campingreisen mit dem Auto, im Wohnmobil oder im Kanu ist er jedoch der beste Begleiter für die Küche im Freien.

Rezepte: Flammkuchen, Seite 201; Bunte Pizza, Seite 150; Löwenzahnpizza, Seite 150