Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 27

Die in verschiedenen Größen erhältliche Tajine ist ein marokkanischer Lehmtopf. Sie kann auf einem Pfannenknecht über die Glut oder auf einen speziellen, mit Holzkohle befüllten Tajineofen gestellt werden. Mit Letzterem kann man auch dort, wo offenes Feuer nicht erlaubt oder möglich ist, etwa auf der Terrasse oder dem Balkon, über Holzkohle kochen. Der Ton der Tajine gibt die Wärme langsam ab, die Speisen bleiben dadurch saftig und aromatisch. Während des Kochvorgangs wird der Deckel nicht geöffnet und nicht in der Speise gerührt. Es bleibt also genügend Zeit, um gemütlich am Feuer oder am Tajineofen zu sitzen.

Vor dem ersten Gebrauch wird die Tajine eingebrannt. Dazu legt man sie zunächst für drei Stunden in Wasser ein, trocknet sie dann ab und reibt sie innen und außen mit Pflanzenöl ein. Nun wird sie im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten eingebrannt. Vor jedem Gebrauch wird die Tajine wiederum 30 Minuten gewässert und dann der Boden eingeölt. Nach mehrmaligem Gebrauch kann die Dauer des Wässerns verkürzt werden. Die Poren verschließen sich von Mal zu Mal mehr, und es bildet sich mit der Zeit eine Patina, die wie eine natürliche Glasur wirkt. Nach längerem regelmäßigem Gebrauch muss die Tajine nicht mehr gewässert werden. Lagern Sie die Tajine luftig und trocken.

Die Tajine kann leicht Risse bekommen und ist relativ schwer. Deshalb eignet sie sich nur bedingt für das Kochen unterwegs. Im Garten, auf dem Balkon oder auf einer Reise im Kanu, im Auto oder Wohnmobil jedoch kann man damit draußen stimmungsvoll kochen und besonders schmackhafte Gerichte zubereiten.