Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 28

Ein schlichter Kochtopf mit Deckel wird auf einfache Art zum Dampfkochtopf: Dafür knetet man Mehl und Wasser zu einen geschmeidigen Teig, formt diesen zu einem Strang, der so lang ist, dass er außen um den Topfrand passt. Die Teigrolle wird dann über die Naht zwischen Topf und Deckel gelegt (der Deckel darf dabei nicht überstehen) und festgedrückt. Dadurch wird der Topf luftdicht abgeschlossen; durch die Hitze beim Kochen härtet der Teig aus. So bleibt das Aroma der Speisen erhalten. Diese Art des Kochens eignet sich gut für Eintopfgerichte und fürs Garen im Heu.

Rezepte: Gemüse auf Heu, Seite 109; Lamm auf Heu, Seite 108