Читать книгу Kuchnia Obcej - Theresa Carle Sanders - Страница 12

Kuchnia wielowiekowa to także zestaw różnorodnych, choć nieprzypadkowych narzędzi. Jedne są elektryczne, a inne ręczne, ale większość z nich przydaje się do wielu zadań, więc nie zajmują miejsca w szufladzie na próżno.

Niektórzy uważają mój sposób posługiwania się mikserem planetarnym i robotem kuchennym za (nieco) przestarzały. Kiedy ruszyłam z Kuchnią Obcej, wszystko robiłam po staremu, ale ostrzegawcze rwanie charakterystyczne dla zespołu cieśni nadgarstka przekreśliło marzenia o ręcznym ugniataniu ciasta i krojeniu pęków warzyw. Na swoją obronę mogę powiedzieć, że osiemnastowieczni kucharze w bogatych zamkowych kuchniach mieli co najmniej kilku pomocników. Zakładam, że mój robot kuchenny jest znacznie czystszy i lepiej traktowany niż przeciętna podkuchenna.

Oprócz podstawowych, współczesnych przyborów używam na co dzień także następujących sprzętów:

Skrobak Wybierz jeden z prostą krawędzią, żeby zdrapywać resztki z blatu i kroić ciasto, oraz jeden z okrągłą krawędzią do opróżniania misek.

Młynek do kawy Jest szybszy niż moździerz i tłuczek, więc można w nim zmielić większą porcję suszonych lub prażonych przypraw. Przydaje się też do mielenia niewielkich ilości ziaren i orzechów. Kup oddzielny młynek i używaj go tylko do przypraw, ziaren i orzechów. Aby go wyczyścić, zmiel na gruboziarnisty proszek dwie łyżki stołowe ziaren ryżu, jęczmienia lub owsa. Usuń zawartość i oczyść młynek i pokrywkę pędzelkiem.

Robot kuchenny Duża maszyna może być droga. Jeżeli nie możesz sobie na nią pozwolić, zastanów się nad mniejszym, tańszym urządzeniem i wrzucaj składniki porcjami.

Blender ręczny Niedrogi sposób na miksowanie zup i sosów. Nawet jeżeli masz i blender kielichowy, i robota kuchennego, blender ręczny zaoszczędzi ci pracy i sprzątania.

Termometr kuchenny Sprawdzaj temperaturę mięsa, rób cukierki i smaż w głębokim tłuszczu bez obaw.

Tarka Wielofunkcyjne narzędzie, które ma w Kuchni Obcej sporo roboty. Gdyby pani Bug wpadła na pomysł, żeby poprosić Archa o tarkę, na pewno by nie pożałowała. To najszybszy sposób na dodanie do potrawy czosnku, a starcie skórki z cytryny zajmuje zaledwie piętnaście sekund.

Waga kuchenna Ważenie składników to bardziej precyzyjna i szybsza metoda niż pomiar ich objętości, dlatego wagę kuchenną znajdziesz właściwie we wszystkich profesjonalnych kuchniach.

Noże Najważniejsze narzędzia w każdej kuchni. Niby banał, ale warto o tym wspomnieć. Jeśli dopiero zaczynasz, wydaj na dobry nóż szefa kuchni tyle, ile możesz. Weź go do ręki, znajdź punkt ciężkości, poczuj, ile waży i wypróbuj kilka różnych modeli, zanim podejmiesz decyzję. W podstawowym zestawie powinien znaleźć się także długi nóż z ząbkami i tani nożyk do obierania warzyw i owoców. Zawsze polecam kurs krojenia nożem w miejscowej szkole gotowania. Nauczysz się kroić skutecznie i bezpiecznie, a oprócz tego dowiesz się, jak utrzymywać ostrze w dobrym stanie.

Moździerz i tłuczek Wybierz najlepszy i najcięższy zestaw, jaki możesz kupić (i unieść). Moździerz powinien być głęboki – kiedy będziesz wyżywać się na ziarnach i ziołach, składniki nie powinny rozsypywać się po blacie.

Termometr do piekarnika Bez względu na to, ile kosztują, piekarniki ustawicznie przekłamują temperaturę. Warto wiedzieć, czy w twoim piekarniku nie jest zbyt zimno albo zbyt gorąco.

Papier do pieczenia Niezastąpiony, gdy ma się ochotę na równo dopieczone smakołyki i szybkie sprzątanie. Znajdziesz go na sklepowej półce obok aluminiowych i plastikowych folii.

Garnki i patelnie Kolejny banał, przy którym warto się zatrzymać. Przyzwoitej jakości zestaw patelni ze stali nierdzewnej posłuży dziesiątki lat. Szukaj na wyprzedażach i kup porządny sprzęt. Wiele lat temu wyrzuciłam z kuchni patelnie z powłoką nieprzywierającą i teraz używam wyłącznie naczyń żeliwnych. Lubię je, bo równomiernie rozprowadzają ciepło i można je wkładać do piekarnika. Utrzymuj żeliwne patelnie w dobrym stanie, a nie będzie do nich nic przywierać. Na pewno unikniesz też odpryskujących fragmentów zewnętrznej powłoki, która nie wyląduje ani na twoim talerzu, ani w twoim żołądku. (Naprawdę tego nie lubię).

Wolnowar Wybierz taki, który ci odpowiada. Ja przeprosiłam się z prostą maszyną, która ma tylko wtyczkę i przełącznik high/low. Nie chciałam płacić za niepotrzebne guziki, które szybko się psują i skazują zupełnie sprawne urządzenie na śmietnik. (Za tym też nie przepadam).

Miękki pędzel z nylonowych włókien Przed ugotowaniem warzyw zrób im peeling. Mam także drugi pędzel, którym szoruję paznokcie jak chirurg, zanim w ogóle wejdę do kuchni.

Mikser planetarny Na pewno nie jest niezbędny, ale bardzo miło go mieć, szczególnie jeśli dużo pieczesz. Do tego oszczędzającego czas urządzenia można dokupić mnóstwo dodatkowego wyposażenia. Są nawet młynki do mięsa, maszynki do lodów i do makaronu!

Sitko do parzenia herbaty Kup duże sitko w sklepie z gospodarstwem domowym albo w internecie. Umieść w sitku bouquet garni i włóż do zupy lub wywaru. Małe sitka też się przydadzą.