Читать книгу Naturphilosophie der Ernährung - Thomas Garbe - Страница 12

In lebenden Zellen entstehen Oxidantien auch durch die plötzliche Erhöhung der Bruttemperatur (Hitzschock), weil Wärme die (Brownsche) Molekularbewegung erhöht, welche die Lipidmembranen verflüssigt. Das genügt, um den vollständigen Ablauf der membranabhängigen Zellatmung zu stören, so dass statt ATP (und Wasser) unvollständig reduzierter Sauerstoff gebildet wird – Superoxid – und im Gefolge Wasserstoffperoxid und Hydroxylradikal (Abb. II-3). Das Auftreten von Sauerstoffradikalen in hitzgeschockten Zellen wird meist indirekt nachgewiesen durch Analyse der zellularen Stressantwort. Ein positives Resultat beruht auf einer deutlich erhöhten Synthese von antioxidativen Enzymen – von Enzymen wie Superoxid-dismutase, Katalase, Peroxidase und Alkylhydroperoxid-reduktase.