Читать книгу Un viaje por la nutrición de nuestra especie - Tomas F. Tale - Страница 14

A lo largo de miles de generaciones, nuestros ancestros desarrollaron mecanismos adaptativos de supervivencia ante un medio impredecible. Esto les permitió responder ante escenarios muy diferentes:

1. Si el medio proveía alimentos en abundancia comían lo máximo posible para generar un depósito.

2. Si no había comida disponible utilizaban las reservas a la espera de una nueva oferta de alimentos.

Hemos heredado estos mecanismos, aunque en la actualidad, los utilizamos en forma inadecuada. El organismo está preparado para que existan momentos de sobreingesta seguidos de acumulación y períodos de ayuno en los cuales se recurre al tejido adiposo. Al no utilizar nunca esta reserva, fomentamos su crecimiento ininterrumpido, lo que termina ocasionando problemas.

Compartimos la misma genética y vías metabólicas con nuestros ancestros, pero el medio en el que vivimos ha cambiado radicalmente, en conjunto con la disponibilidad de alimentos y su calidad. Gran parte de las enfermedades crónicas no transmisibles son el resultado de una incompatibilidad entre el diseño del organismo y el ambiente actual. Profundizaremos este tema en conjunto con la historia evolutiva de los diferentes alimentos en el Capítulo 7.