Читать книгу Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 3

Сегодня на огромном постсоветском пространстве, наверное, не найдется человек, который бы никогда не держал в руках «крашенку», не ел масленичные угощения или не посещал могилы предков в поминальный день. Это наши православные традиции, со своими ритуалами и праздничной едой. Книга поможет составить меню, приготовить ритуальные блюда и накрыть праздничные столы на православные весенние праздники, которые мы так любим и почитаем!

Бульбяники с творогом

400 гр картофеля, 0,5 литра жирного кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, по щепотке шафрана и молотого перца чили, по 1 столовой ложке растительного масла и хлебных крошек, соль.

Кефир в упаковке положить на 12 часов в морозильную камеру. Упаковку снять, замерзший кефир подвесить в марлевом мешочке до полного удаления (стекания) сыворотки (около 10 часов). Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, подсушить на горячей плите в кастрюле без крышки. Картофель размять, взбить в гладкое пюре, остудить до теплого состояния. К теплому картофельному пюре добавить приготовленный творог, посыпать шафраном и перцем чили, тщательно вымешать. Яйцо со щепоткой соли взбить в пену. Крахмал просеять. В картофельно-творожное тесто влить яйцо, перемешать, всыпать крахмал и тесто хорошо вымесить. Противень смазать растительным маслом и обсыпать хлебными крошками. Картофельное тесто переложить в кондитерский шприц и отсадить кусочки на противень. Запекать бульбяники около тридцати минут в разогретой до 180*С духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.