Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 23

Oto mój pomysł na krzepiący przysmak, wyśmienity na niedzielne późne śniadanie. Nawiązuje do tureckiego dania çılbır, czyli jajek w koszulkach z jogurtem. Doprawia się go kırmızı biber, popularną turecką przyprawą z kruszonej chili w oliwie, często pieczonej. Turcy używają jej do wszystkiego, często dodając do stopionego masła, którym doprawiają dania na koniec. Kırmızı biber ma słodki aromat i bywa mniej lub bardziej pikantna. Można ją nabyć w tureckich delikatesach lub zamówić przez internet. Można też użyć zwykłych płatków chili zmieszanych ze słodką papryką w proszku.

2 porcje

300 g rukoli

2 łyżki oliwy

4 wiejskie jajka

150 g jogurtu greckiego

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

50 g masła

½ łyżeczki (mniej więcej, zależnie od odmiany) kırmızı biber

6 liści szałwii, pokrojonych w paseczki

sól

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Na dużą patelnię włóż rukolę, dodaj oliwę oraz odrobinę soli i podsmaż na średnim ogniu około 5 minut, aż liście zmiękną, a większość wody odparuje.

Przełóż rukolę do niewielkiego żaroodpornego naczynia i zrób w niej cztery spore zagłębienia. Ostrożnie wybij do każdego po jajku, uważając, by nie uszkodzić żółtka. Wstaw do piekarnika na 10–15 minut, aż białko się zetnie (można także rozłożyć rukolę na dwóch małych patelniach i zapiec w każdej dwa jajka).

Gdy jajka są w piekarniku, połącz jogurt z czosnkiem i szczyptą soli. Dokładnie wymieszaj i odstaw; nie schładzaj.

Roztop masło w rondelku. Dodaj kırmızı biber oraz szczyptę soli i podsmaż przez 1–2 minuty, aż masło zacznie dymić i ładnie zbrązowieje. Dodaj szałwię i podgrzewaj jeszcze kilka sekund. Zdejmij z ognia.

Gdy tylko jajka się zetną, wyjmij je z piekarnika. Nałóż łyżką pośrodku porcję jogurtu i polej wszystko gorącym masłem z chili. Podaj natychmiast.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.