Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 33

W nagrodę za zagniecenie ciasta na makaron nie trzeba będzie mozolić się z sosem. Połączenie topiącego się sera, oleju rzepakowego i ziaren różowego pieprzu jest subtelne, choć wyraziste i satysfakcjonujące. Wybierz względnie miękki i dość łagodny kozi ser.

4 porcje jako przystawka

Ciasto na makaron

3 łyżki oliwy

3 średnie wiejskie jajka

330 g włoskiej mąki typu 00 i trochę do podsypania (można użyć mąki tortowej)

¼ łyżeczki mielonej kurkumy

otarta skórka z 3 cytryn

semolina

Nadzienie

300 g miękkiego koziego sera

1/3 łyżeczki soli morskiej Maldon

szczypta chili w płatkach

czarny pieprz

białko z 1 wiejskiego jajka, rozkłócone

Do podania

2 łyżeczki ziaren różowego pieprzu, drobno pokruszonego

1 łyżeczka posiekanego estragonu

otarta skórka z 1 cytryny

olej rzepakowy

sok z cytryny (według uznania)

Zacznij od ciasta. Wymieszaj trzepaczką oliwę z jajkami. Wsyp mąkę, kurkumę i otartą skórkę z cytryny do malaksera, wlej jajka z oliwą i wymieszaj na grudkowate ciasto. Być może trzeba będzie dodać więcej mąki lub oliwy. Gdy ciasto będzie gładkie (czasami trzeba je powyrabiać ręcznie), podziel je na cztery spore kostki. Owiń każdą plastikową folią i wstaw do lodówki co najmniej na 30 minut, a najwyżej na 2 dni.

Lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj na nim jeden kawałek ciasta. Wybierz najszersze ustawienie w maszynce do makaronu i przepuść przez nie ciasto. Powtarzaj czynność, za każdym razem zmniejszając szczelinę, aż do najwęższej. Gdy wszystkie płaty ciasta będą gotowe, przykryj je wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.

Połącz w misce składniki nadzienia (z wyjątkiem białka) i pokrusz widelcem.

Wykrawaczem lub krawędzią szklanki powycinaj z płatów ciasta krążki o średnicy około 7 cm. Zwilż każdy krążek odrobiną białka, nałóż pośrodku czubatą łyżeczkę nadzienia i przykryj drugim krążkiem ciasta. Zanurz palce w mące, po czym delikatnie powyciskaj powietrze spomiędzy krążków, sklejając krawędzie. Powinny powstać poduszeczki z marginesem o szerokości niespełna 1 cm. Szczelnie sklej krawędzie. Układaj zrobione ravioli na ściereczce lub blasze posypanej semoliną. Zaczekaj 10–15 minut, by podeschły (potem możesz przykryć blachę folią plastikową i przechować ravioli w lodówce do następnego dnia).

Chcąc podać ravioli, zagotuj wodę w dużym garnku. Gotuj pierożki 2–3 minuty, aż będą al dente. Odłów je łyżką cedzakową i rozłóż na czterech talerzach. Posyp kruszonym różowym pieprzem, estragonem oraz otartą skórką z cytryny. Skrop olejem rzepakowym, oprósz solą, polej sokiem z cytryny (jeśli chcesz) i od razu podaj.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.