Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 25

Mam okropny zwyczaj dodawania jogurtu lub kwaśnej śmietany prawie do wszystkich potraw długo gotowanych, tłustawych lub trochę za ciężkich. Okropny, ponieważ wiem, że nie każdy przepada za nabiałem, zwłaszcza jako dodatkiem do smakowitego dania z fasoli, pikantnych duszonych warzyw czy pieczonego chudego mięsa. Oto więc coś idealnego w zamian, niesamowicie świeżego, pasującego do mnóstwa cięższych, sycących dań. Podaj tę sałatkę do racuchów z batatów (str. 32) lub do kokosowego ryżu z sambalem i okrą (str. 230).

4–6 porcji jako dodatek lub przystawka

1 mała czerwona cebula, pokrojona na cieniutkie plastry

15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na plastry

1 łyżeczka soli morskiej Maldon

2 duże ząbki czosnku, obrane

4 małe ogórki (lub 8 mini, w sumie 600 g), obrane

1 łyżka prażonych nasion sezamu

3 łyżka posiekanej kolendry

Dressing

3 łyżki octu z wina ryżowego

2 łyżeczki drobnego cukru

2 łyżki oleju słonecznikowego

2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu

Zmieszaj trzepaczką wszystkie składniki dressingu w średniej misce. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę, starannie wymieszaj i odstaw mniej więcej na godzinę do marynowania.

Utrzyj w moździerzu imbir z solą. Dodaj czosnek i rozgnieć go z grubsza (ale nie na pastę). Przełóż łopatką zawartość moździerza do miski z cebulą i dressingiem. Wymieszaj.

Przekrój ogórki wzdłuż na pół, a następnie ukośnie na plastry o grubości 5 mm. Wrzuć je do miski razem z nasionami sezamu i kolendrą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.

Przed podaniem ponownie przemieszaj sałatkę, zlej trochę płynu z dna miski i dopraw do smaku.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.