Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 21

To chyba jedna z najprostszych, ale najsmaczniejszych przystawek. Jest tylko jeden szkopuł – jakość składników. Od razu zrezygnowałbym z tego pomysłu, gdybym nie mógł kupić dojrzałego latem pomidora, soczystego i intensywnie słodkiego, który nigdy nie widział lodówki lub samochodowej chłodni, a tylko ziemię i słońce. Jeśli dobrze poszukasz, znajdziesz takie pomidory. Najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem, pochodziły z ogrodu w Manaroli w regionie Cinque Terre na północy Włoch. Nigdy ich nie zapomnę. Mozzarella też musi być doskonała, z bawolego mleka. Podaj ją z dobrym białym chlebem z chrupiącą skórką.

4 porcje jako przystawka

250 g mozzarelli z bawolego mleka

2 dojrzałe średnie pomidory (czerwone, żółte lub mieszane)

Marynata

½ łyżeczki nasion kopru włoskiego

otarta skórka z 1 cytryny

15 liści bazylii, poszatkowanych

2 łyżeczki posiekanego oregano

2 łyżeczki najlepszej oliwy extra vergine i trochę do skropienia na koniec

2 łyżeczki oleju rzepakowego

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

½ łyżeczki soli morskiej Maldon

czarny pieprz

Najpierw przygotuj marynatę. Rozsyp nasiona fenkułu na małej suchej patelni i upraż je, aż zaczną pękać z trzaskiem. Przesyp je do moździerza i grubo pokrusz. Przełóż do miseczki i dodaj pozostałe składniki marynaty.

Porwij palcami mozzarellę. Obtocz ją w marynacie i odstaw na 15–30 minut.

Przed podaniem pokrój pomidory na cząstki i ułóż na talerzu razem z marynowaną mozzarellą. Skrop oliwą i podaj.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.