Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 19

Nie wyobrażam sobie prostszej, a zarazem bardziej eleganckiej (czy to nie sprzeczność?) przekąski. Podaj ją z wiejskim pszennym chlebem lub pitą, a znajdziesz się w kulinarnym raju. Przedstawię tu sposób Samiego Tamimiego na wybieranie pestek z owocu granatu, choć obawiam się, że jest to już tajemnica poliszynela.

4 porcje jako przekąska

2 duże, długie bakłażany

80 ml oliwy

1½ łyżeczki listków tymianku cytrynowego oraz kilka całych gałązek do przybrania

1 owoc granatu

1 łyżeczka za’ataru

sól morska Maldon i czarny pieprz

Sos

140 ml maślanki

100 g jogurtu greckiego

1½ łyżki oliwy i trochę do skropienia przed podaniem

1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony

szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół, przez środek zielonej szypułki (szypułka jest dla ozdoby, nie do jedzenia). Zrób nożykiem trzy, cztery równoległe nacięcia w miąższu każdej połówki bakłażana, nie przebijając skóry. Natnij jeszcze raz pod kątem 45 stopni, by powstał wzór w romby.

Rozłóż połówki bakłażana (przekrojoną stroną w górę) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je oliwą – nie przerywaj, dopóki cała oliwa nie wsiąknie w miąższ. Posyp bakłażany listkami tymianku cytrynowego oraz niewielką ilością soli i pieprzu. Piecz 35–40 minut, aż miąższ będzie miękki, smaczny i pięknie zrumieniony. Wyjmij bakłażany z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

W czasie pieczenia bakłażanów przekrój owoc granatu w poprzek na pół. Nad miską trzymaj na dłoni jedną połówkę przekrojoną stroną w dół, a wypukłą stroną łyżki lub wałkiem delikatnie ostukuj skórę owocu. Rób to coraz mocniej, aż pestki zaczną same wpadać do miski pomiędzy palcami. Gdy wszystkie tam trafią, usuń wszelkie kawałki białej skórki lub błonek.

By zrobić sos, wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki. Spróbuj, ewentualnie dopraw i przechowaj w chłodzie do chwili użycia.

Przed podaniem nałóż dużo sosu z maślanki na połówki bakłażanów, omijając szypułki. Posyp mieszanką za’atar oraz dużą ilością pestek granatu i przybierz gałązkami tymianku. Na koniec skrop oliwą.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.