Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 7
Poszetowane młode warzywa z majonezem kaparowym
ОглавлениеPoszetowanie znów jest popularne, zresztą słusznie. Jarzyny przyrządzone w ten sposób wcale nie muszą być mdłe i nijakie. Jeśli tylko nie są rozgotowane, zachowują naturalne cechy oraz lekkość i świeżość, jakiej nie da się uzyskać po upieczeniu czy usmażeniu.
Do tego przepisu wybierz piękne, świeże i pełne smaku warzywa sezonowe. Może być młoda rzepa lub kukurydza, a do tego świeży bób, groch bądź zielona fasolka szparagowa. Pamiętaj tylko, by jak najoszczędniej przetwarzać warzywa – nie siekaj ich zanadto i nie gotuj bardzo długo. Podawaj na ciepło lub na zimno.
4 porcje
200 g młodych marchewek, oskrobanych
100 g młodych fenkułów
150 g cienkich szparagów
100 g młodych cukinii
150 g młodych porów
2 łyżki posiekanego koperku do podania
Zalewa do poszetowania
600 ml białego wina
200 ml oliwy
150 ml soku z cytryny
2 liście laurowe
½ cebuli
2 łodygi selera naciowego, pokrojone wzdłuż
1 łyżeczka soli
Majonez
½ ząbka czosnku, zmiażdżonego
1 żółtko
1½ łyżeczki białego octu winnego
½ łyżeczki musztardy diżońskiej
½ łyżeczki soli
otarta skórka i sok z ½ cytryny
75 ml oleju roślinnego
2 łyżki kaparów, starannie odsączonych i drobno posiekanych
Najpierw zrób majonez. Włóż do naczynia malaksera czosnek, żółtko, ocet, musztardę, sól i wlej sok z cytryny. Zacznij miksować i bardzo powoli dolewaj olej cienką strużką, aż otrzymasz gęsty majonez. Wmieszaj łyżką kapary oraz startą skórkę cytryny i odstaw na bok.
Umyj jarzyny, ale nie odcinaj zbyt pieczołowicie łodyg i liści. Przekrój warzywa wzdłuż na połowy lub ćwiartki, zależnie od rozmiarów, starając się, by kawałki były podobnej wielkości. Bardzo cienkie jarzyny, takie jak szparagi, nie wymagają krojenia.
Wlej wino do szerokiego garnka i gotuj 2–3 minuty. Dodaj pozostałe składniki zalewy i doprowadź na małym ogniu prawie do wrzenia. Najpierw włóż do garnka marchewki i fenkuły. Po 3 minutach dodaj szparagi, cukinie oraz pory i gotuj kolejne 3–4 minuty. Warzywa powinny już być ugotowane, ale chrupkie.
Przełóż je szczypcami z zalewy do głębokich talerzy. Możesz je podlać odrobiną wywaru. Przed podaniem przybierz każdą porcję majonezem i posyp koperkiem. Możesz przechować resztę wywaru w lodówce do ponownego użycia.
Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.