Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 15

Wszystkie hiszpańskie składniki oraz mnóstwo innych wspaniałości kupuję w małych hiszpańskich delikatesach Garcia przy Portobello Road. To kawałek prawdziwej Hiszpanii w centrum Londynu, nie tylko ze względu na zaopatrzenie, lecz także z powodu swoistego luzu. Nie jestem pewny, ale zdaje się, że robią tam sobie popołudniową sjestę.

2 duże porcje

3 łyżki oliwy

½ słodkiej cebuli, drobno posiekanej

po 1 małej czerwonej i żółtej papryce, pokrojonej w paski

½ fenkułu, pokrojonego w piórka

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 liście laurowe

¼ łyżeczki wędzonej papryki w proszku

½ łyżeczki mielonej kurkumy

¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

150 g ryżu Calasparra (lub innej odmiany do paelli)

100 ml dobrej jakości sherry

1 łyżeczka nitek szafranu

450 ml wrzącego bulionu warzywnego

200 g łuskanego bobu (świeżego lub mrożonego)

12 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki

5 małych grillowanych karczochów w oleju ze słoika, odsączonych i pokrojonych na ćwiartki

15 oliwek Kalamata bez pestek, zgniecionych lub przekrojonych na połówki

2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki

4 cząstki cytryny

sól

Rozgrzej oliwę na patelni do paelli lub zwykłej dużej, płytkiej patelni i podsmaż cebulę przez 5 minut na małym ogniu. Dodaj papryki oraz fenkuł i smaż na średnim ogniu 6 minut, aż warzywa zmiękną i się zrumienią. Dołóż czosnek i smaż jeszcze minutę.

Dodaj liście laurowe, wędzoną paprykę w proszku, kurkumę oraz pieprz kajeński i starannie wymieszaj z warzywami. Następnie dosyp ryż i mieszaj 2 minuty, zanim dodasz sherry i szafran. Pogotuj minutę, żeby płyn odparował, po czym dolej bulion i dopraw 1/3 łyżeczki soli. Zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż ryż wchłonie większość płynu. Nie przykrywaj patelni ani nie mieszaj.

W tym czasie zalej bób w misce dużą ilością wrzątku i odstaw na minutę, a następnie odsącz i odstaw do ostygnięcia. Delikatnie wyłuskaj ziarna bobu, a łupiny wyrzuć.

Zdejmij paellę z ognia. Spróbuj i dosól, jeśli trzeba, ale nie mieszaj za bardzo ryżu z warzywami. Rozłóż na paelli pomidory, karczochy oraz bób i przykryj szczelnie folią aluminiową. Odstaw na 10 minut.

Zdejmij folię. Posyp paellę oliwkami i natką pietruszki. Podaj z cząstkami cytryny.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.