Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 9

Moja ciotka Yona Ashkenazi smaży najpyszniejsze placki z porami według pomysłu jej zmarłego już męża Yaacova, który pochodził z Turcji. Chociaż dawno nie jadłem jej wspaniałych dań, te placki, a także wersja ze szpinakiem, przywołują szczególnie miłe wspomnienia z dzieciństwa. Mam poczucie, że moje placki z porami smakują podobnie.

Nie zniechęcaj się długą listą składników. Pewnie wiele z nich znajdziesz w swoich kuchennych szafkach. Nie trzeba też robić sosu. Wystarczy odrobina soku z cytryny albo limonki.

4 porcje

3 pory (450 g, waga po przycięciu)

5 szalotek, drobno posiekanych

150 ml oliwy

1 świeża czerwona chili bez pestek, pokrojona na plasterki

25 g natki pietruszki (listki i cienkie łodyżki), drobno posiekanej

¾ łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kminu

¼ łyżeczki mielonej kurkumy

¼ łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

białko z 1 wiejskiego jajka

120 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego (patrz uwaga na str. 28)

1 łyżka proszku do pieczenia

1 wiejskie jajko

150 ml mleka

55 g niesolonego masła, roztopionego

Sos

100 g jogurtu greckiego

100 g kwaśnej śmietany

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy

½ łyżeczki soli

20 g natki pietruszki, posiekanej

30 g natki kolendry, posiekanej

Najpierw przygotuj sos. Zmiksuj w malakserze wszystkie składniki na jednolity zielony krem. Odstaw go na później.

Pokrój pory na plastry o grubości 2 cm; opłucz je i osusz. Na patelni z połową oliwy podduś pory i szalotki na średnim ogniu około 15 minut, aż zmiękną. Przełóż je do dużej miski i dodaj chili, natkę pietruszki, przyprawy, cukier i sól. Odstaw do ostygnięcia.

Ubij niezbyt sztywną pianę z białka i wmieszaj ją do warzyw. W drugiej misce wymieszaj płynne ciasto z mąki, proszku do pieczenia, jajka, mleka i masła. Delikatnie połącz je z warzywami i białkiem.

Wlej 2 łyżki oliwy na dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Nałóż cztery duże placki z połowy ciasta z warzywami. Smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i będą chrupiące. Przełóż placki na papierowe ręczniki i przechowaj w cieple. Usmaż pozostałe, dolewając więcej oliwy, gdy będzie trzeba. Powinno wyjść mniej więcej osiem dużych placków. Podaj je na ciepło z miseczką sosu obok albo skropione sosem.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.