Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 11

To idealny pocieszacz na ponury zimowy wieczór, może być nawet bez jajka, jeśli wolisz prostszą wersję. Gdyby udało ci się zdobyć jesienią świeże borowiki (czyli prawdziwki), chwytaj je pełnymi garściami i dodaj do mieszanki grzybów.

4 porcje

15 g suszonych borowików

600 ml wody

600 g mieszanych świeżych grzybów (leśnych albo z uprawy)

350 g chleba na zakwasie bez skórki

100 ml oliwy

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

1 średnia cebula, pokrojona na plasterki

1 średnia marchewka, obrana i pokrojona na plasterki

3 łodygi selera naciowego, pokrojone na plasterki

120 ml białego wina

3 gałązki tymianku

4 kacze jajka

ocet do gotowania jajek w koszulkach

100 g ukwaszonej śmietany

4 łyżki posiekanego estragonu i natki pietruszki

olej truflowy (lub oliwa)

sól i czarny pieprz

Najpierw namocz suszone borowiki przez 30 minut w 200 ml wody. Wyczyść szczoteczką świeże grzyby, by usunąć resztki piasku, po czym pokrój większe lub posegreguj według wielkości całe grzyby i duże kawałki. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Pokrój chleb na grzanki o boku 2,5 cm. Przemieszaj je z 2 łyżkami oliwy, czosnkiem i solą. Rozłóż na blasze i wstaw na 15 minut do piekarnika, aż się zrumienią.

Teraz wlej łyżkę oleju do średniego garnka z grubym dnem i mocno rozgrzej. Wrzuć część świeżych grzybów (nie za dużo) i smaż 1–2 minuty, nie mieszając. Gdy lekko się zrumienią, odwróć je i smaż kolejną minutę. Przełóż grzyby do miski, a potem usmaż kolejne porcje, dolewając oleju w razie potrzeby. Gdy wyjmiesz ostatnie grzyby, wlej do garnka jeszcze łyżkę oleju i włóż cebulę, marchewkę i seler. Smaż je na średnim ogniu przez 5 minut, tak by się nie zrumieniły. Dolej wino i odparuj przez minutę.

Wyjmij namoczone borowiki z wody, odciskając płyn. Zlej go do garnka, pozostawiając osad w misce. Dolej pozostałe 400 ml wody, dodaj tymianek i szczyptę soli, a później gotuj około 20 minut na małym ogniu, aż w garnku zostanie mniej więcej 200 ml płynu. Przecedź wywar, a warzywa wyrzuć; wlej bulion z powrotem do garnka i odstaw na bok.

Aby przyrządzić jajka w koszulkach, napełnij płytki rondel taką ilością wody, by później zanurzyło się w niej całe jajko. Dolej nieco octu i doprowadź do intensywnego wrzenia. Ostrożnie wbij jajko do kubeczka i powoli wlej do wrzątku. Natychmiast zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok. Po 6 minutach jajko powinno być idealnie ugotowane. Przełóż je do miski z ciepłą wodą. Gdy wszystkie jajka będą ugotowane, osusz je na papierowych ręcznikach.

Gdy ostatnie jajko będzie się gotować, podgrzej bulion i dodaj wszystkie grzyby, ukwaszoną śmietanę, większość posiekanych ziół (zachowując trochę do przybrania) oraz sól i pieprz do smaku. Gdy grzyby będą gorące, połóż w każdej misce po kilka grzanek i nałóż na nie porcje grzybów. Dodaj jajka, pozostałe zioła, skrop olejem truflowym i posyp czarnym pieprzem.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.