Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 35

Świeże figi są dostępne w Europie latem, a później pojawiają się na krótko jesienią. Dobre figi są naprawdę cudowne; może nadużywam tego słowa, jednak w tym wypadku jest to całkowicie uzasadnione. Trudno o coś lepszego niż intensywnie słodkie owoce o bogatej, mięsistej konsystencji. W Izraelu i Palestynie rośnie pełno figowców, więc w dzieciństwie jadłem figi prosto z drzewa, czego niestety nie da się zrobić w Wielkiej Brytanii. W sklepie La Fromagerie w Londynie mogę jednak kupić dobre francuskie albo włoskie figi, zerwane dzień lub dwa wcześniej. Dobre figi są ciężkie, dość miękkie i mają wyraźnie słodki zapach; u dołu często pękają. Trzymaj się tego, a wszystko będzie dobrze. Nigdy nie kupuj niedojrzałych fig, które przywieziono z drugiego końca świata. Użyj świeżego koziego twarogu lub młodego, kremowego koziego sera (jak w przepisie na karmelizowany fenkuł z kozim twarogiem ze str. 172).

4 porcje

1 szalotka, drobno posiekana

½ łyżeczki musztardy diżońskiej

2 łyżeczki syropu z granatu

3 łyżki oliwy i trochę do podania

40 g rukoli

20 g fioletowych i zielonych listków bazylii

8 dojrzałych fig o temperaturze pokojowej

70 g koziego twarogu lub młodego, kremowego koziego sera

sól i czarny pieprz

Umieść w średniej misce szalotki, musztardę i syrop z granatu. Dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj energicznie trzepaczką, powoli dolewając oliwę, tak by otrzymać jednorodny dressing.

Dodaj do dressingu większość rukoli i bazylii, zachowując trochę do przybrania sałatki na koniec. Delikatnie przemieszaj. Rozłóż doprawione liście na dużym talerzu.

Przekrój figi pionowo na ćwiartki i poukładaj na liściach. Następnie nałóż na nie łyżeczką małe porcje sera. Posyp zachowaną rukolą i bazylią, skrop oliwą i dopraw solą oraz pieprzem.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.