Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 29

Mogą się wydać nieco niemodne, bo przypominają dawne paszteciki vol-au-vent, ale wszystko, co dobre, w końcu powraca i jestem przekonany, że każdy gospodarz zdobędzie sporo punktów za tę zmodernizowaną wersję. Sama soczewica jest pyszna, nawet bez francuskiego spodu.

Możesz użyć gotowych zmielonych przypraw, zamiast prażyć i ucierać nasiona; należy wtedy zmniejszyć ich ilość o połowę.

4 porcje

200 g soczewicy Puy

2 liście laurowe

2 łyżeczki nasion kminu

2 łyżeczki nasion kolendry

5 łyżek oliwy i trochę do podania

1 średnia cebula, pokrojona

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

250 g jogurtu greckiego

50 g młodego szpinaku

3 łyżki posiekanej kolendry

3 łyżki posiekanej mięty

sok z 1 cytryny

400 g ciasta francuskiego doskonałej jakości

1 wiejskie jajko, rozkłócone

sól i czarny pieprz

Soczewicę wrzuć do litra wrzątku razem z liśćmi laurowymi i gotuj 20–30 minut, aż będzie miękka. Odcedź na sitku i odstaw.

Na małej suchej patelni upraż nasiona kminu i kolendry na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zaczną uwalniać aromaty. Utrzyj przyprawy w moździerzu.

Rozgrzej na małej patelni łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu 6–8 minut, aż będzie bardzo miękka i zrumieniona. Dodaj przyprawy oraz czosnek i smaż jeszcze 2 minuty. Wymieszaj z soczewicą i odstaw na bok do ostygnięcia. Wmieszaj jogurt, szpinak, zioła, sok z cytryny i pozostałą oliwę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość 3 mm i wykrój 4 krążki o średnicy około 8 cm. Ułóż je na blasze i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Posmaruj ciasto rozkłóconym jajkiem i piecz 10–15 minut, aż się zezłoci na wierzchu i od spodu. Zaczekaj, aż przestygnie.

Rozłóż krążki z ciasta pośrodku czterech talerzy. Nałóż na nie soczewicę w ten sposób, by było widać tylko brzeg ciasta. Polej strużką oliwy.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.