Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 27

To cudownie aromatyczna, bogato doprawiona potrawa, która przypomina curry. Można ją podać na ciepło z mieszanką ryżu basmati i dzikiego albo w temperaturze pokojowej jako przystawkę.

Lubczyk wygląda jak natka pietruszki, ale ma intensywny smak selera. Wystarczy niewiele, by nadać zdecydowany charakter sałatkom, daniom z soczewicy i sosom. Jeśli jest niedostępny, można go zastąpić kolendrą lub estragonem.

4 porcje

3 łyżki oliwy

1 średnia cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

po ½ łyżeczki mielonego kminu, kurkumy i kolendry

po 1 łyżeczce mielonego imbiru i kardamonu

szczypta mielonych goździków

400 g krojonych pomidorów z puszki (z sokiem)

1 łyżeczka drobnego cukru

150 g młodego groszku cukrowego, pokrojonego ukośnie na połówki

200 g zielonej fasoli płaskostrąkowej, ukośnie pokrojonej

250 g łuskanego bobu (świeżego lub mrożonego)

2 łyżki posiekanego lubczyku

sól i czarny pieprz

Rozgrzej oliwę na dużej patelni i dodaj cebulę. Smaż 3 minuty na średnim ogniu, często mieszając; dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Teraz dodaj przecier pomidorowy, przyprawy, trochę soli oraz pieprzu i smaż kolejną minutę, mieszając.

Następnie dodaj pomidory, cukier, groszek, fasolę i bób. Przemieszaj. Zagotuj, przykryj i duś 15–20 minut na małym ogniu, aż groszek będzie ugotowany, ale nadal chrupiący. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wmieszaj lubczyk tuż przed podaniem na ciepło lub po ostudzeniu.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.