Читать книгу Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy - Yotam Ottolenghi - Страница 31

Prosta sałatka na wiosenne późne śniadanie. Wystarczy podać do niej dobry chleb.

6 porcji

200 g komosy ryżowej

500 g łuskanego bobu (świeżego lub mrożonego)

2 średnie cytryny

2 małe dojrzałe awokado

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

200 g rzodkiewek, przekrojonych wzdłuż na połówki

50 g różowych kiełków rzodkiewki (lub małych listków fioletowej bazylii)

1 łyżka mielonego kminu

75 ml oliwy

¼ łyżeczki chili w płatkach

sól i czarny pieprz

Wsyp do rondla komosę ryżową, zalej dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 9 minut na małym ogniu. Odsącz na gęstym sicie, przepłucz zimną wodą i odstaw do przeschnięcia.

Wsyp bób do garnka z wrzątkiem, a gdy woda znów się zagotuje, od razu odcedź. Przepłucz zimną wodą i odstaw, żeby przeschnął. Następnie delikatnie uciśnij każde ziarno palcami, by je wyłuskać ze skórki; łupiny wyrzuć.

Odetnij ostrym nożykiem czubki cytryn. Ustaw każdą z nich na desce i zetnij skórkę wraz z białą warstwą (albedo). Nad dużą miską powykrawaj cząstki spomiędzy membran, by od razu wpadły do środka. Wyciśnij do tej samej miski sok z okrawków.

Obierz awokado i usuń pestki. Pokrój miąższ na cienkie plasterki, włóż je do miski i potrząśnij, by pokryły się sokiem z cytryny. Gdy komosa wystygnie, przełóż ją do miski. Dodaj bób, czosnek, rzodkiewki, połowę kiełków, kmin, oliwę, płatki chili oraz nieco soli i pieprzu. Bardzo delikatnie przemieszaj sałatkę, starając się nie połamać plasterków awokado. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz. Nałóż do salaterki i przybierz pozostałymi kiełkami.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.