Читать книгу Garen bei Niedrigtemperatur - ZS-Team - Страница 11

Zutaten

2 Lammrückenstränge (à 200 g; küchenfertig)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Olivenöl

1 Bund Rosmarin

1/2 Bund Salbei

1/4 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

250 g weiße Bohnen (aus dem Glas)

2 Frühlingszwiebeln

150 ml Gemüsebrühe

1 EL Weißweinessig

1 EL Szechuanpfeffer

5 cl Cognac

Zubereitung

für 2 Personen

1 Den Backofen auf 85°C vorheizen. Die Lammrückenstränge mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Lammrücken auf das Ofengitter geben und mit Kräutern und der angedrückten Knoblauchzehe belegen. Ein Backblech als Auffangschale unter das Gitter schieben. Das Fleisch im Ofen etwa 50 Minuten rosa garen.

2 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, die Bohnen dazugeben und einmal durchschwenken. Mit Salz würzen und mit Weißweinessig sowie etwas Olivenöl zu einem lauwarmen Bohnensalat abschmecken.

3 Die Bohnen mit der Marinade in einen tiefen Teller geben. Den Lammrücken zwischen den Rippen in Scheiben schneiden. Auf dem Bohnensalat anrichten.

4 Den Szechuanpfeffer in einem kleinen Topf oder einer Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 1 Minute leicht rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schräg stellen, den zimmerwarmen Cognac hineingießen und anzünden. Die Pfanne einmal schwenken und den so flambierten Pfeffer über das Lamm verteilen. Dazu passt frisches Weißbrot.