Читать книгу Garen bei Niedrigtemperatur - ZS-Team - Страница 9

Zutaten

1 1/2 kg Spanferkelrollbraten

8 Scheiben Toastbrot (vom Vortag)

1 Bund Rosmarin

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Stangen Lauch

3 Petersilienwurzeln

6 Baby-Möhren

1/4 Sellerieknolle

1/2 Bund Thymian

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 l Fleischbrühe

Zubereitung

für 6 Personen

1 Den Spanferkelbraten auseinanderrollen. Das Toastbrot entrinden und im Küchenmixer zu Bröseln zerkleinern. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von 1/2 Bund abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken.

2 Frühlingszwiebeln und Lauch putzen, waschen und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Petersilienwurzeln, Möhren und Sellerie schälen. Sellerie in Stücke schneiden, Petersilienwurzeln, falls nötig, längs vierteln. Thymian waschen und trocken schütteln.

3 Toastbrot mit gehacktem Rosmarin, Knoblauch und 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rollbraten streichen. Einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 120°C vorheizen.

4 Petersilienwurzeln, Möhren und Sellerie in 2 EL Öl im Bräter andünsten. Das Fleisch salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen. Im Ofen etwa 2 Stunden garen. Nach etwa 30 Minuten die Brühe angießen. 1 Stunde vor Garzeitende Lauch, Frühlingszwiebeln und Kräuter dazugeben. Für eine schöne Kruste den Rollbraten zum Schluss 15 Minuten knusprig grillen.