Читать книгу Garen bei Niedrigtemperatur - ZS-Team - Страница 8

Zutaten

1 walnussgroßes Stück Ingwer

400 – 450 g Aprikosen

ca. 800 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zweig Rosmarin

1 EL Butterschmalz

4 EL Aprikosenlikör

1 EL Puderzucker

30 g Butter

2 TL Speisestärke

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Backofen auf 85°C vorheizen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und mit Ingwer einreiben. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Das Butterschmalz erhitzen und das Schweinefilet darin mit dem Rosmarin 6 bis 7 Minuten rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen auf dem Ofengitter mit einem Abtropfblech darunter etwa 1 Stunde garen.

2 Das Bratfett mit 100 ml Wasser ablöschen, den Aprikosenlikör dazugeben und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Puderzucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und mit der Butter zu der Sauce geben. Die Aprikosen hinzufügen und alles erhitzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren. Einmal aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit der Aprikosensauce servieren. Dazu passt Baguette. Nach Belieben mit Minzeblättern garnieren.

Tipp

Wenn Sie sichergehen wollen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, sollten Sie 2 Filets aus dem Mittelstück à 400 g nehmen. Bei einem großen Filet sind die Enden meist dünner als der Rest des Fleisches.