Читать книгу Garen bei Niedrigtemperatur - ZS-Team - Страница 7

Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln

Salz

3 Zwiebeln

7 Möhren (ca. 700 g)

1 kg Schweinenuss

1 EL Dijon-Senf

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 l Gemüsebrühe

1/2 EL Kräuter der Provence (getrocknet)

1 Lorbeerblatt

2 EL Butter

Zucker

2 EL Butterschmalz

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und pellen. 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 3 Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Das Fleisch mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Den Backofen auf 120°C vorheizen.

3 Zwiebel- und Möhrenwürfel zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Brühe, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und den Braten im Backofen etwa 3 Stunden garen.

4 Die restlichen Möhren putzen und in Stifte schneiden. Die Butter erhitzen und die Möhren darin bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

5 Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die restliche Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin 10 Minuten knusprig braten, dabei ab und zu wenden. Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitbraten. Bratkartoffeln salzen und pfeffern.

6 Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Gemüse und Sauce noch etwas einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die Sauce aufkochen, eventuell noch Wasser dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Den Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit Möhren, Bratkartoffeln und Sauce servieren.