Читать книгу Garen bei Niedrigtemperatur - ZS-Team - Страница 12

Zutaten

4 Knoblauchzehen

2 Möhren

1/2 Stange Lauch

2 Zwiebeln

2 Zweige Rosmarin

4 frische Lorbeerblätter

4 EL Olivenöl

100 ml Rotwein

600 ml Lammfond

1 Lammkeule (ca. 2 kg; mit Knochen)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

für 6 Personen

1 Die Knoblauchzehen in der Schale andrücken. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rosmarin und Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen.

2 Die Hälfte des Olivenöls in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Kräuter dazugeben.

3 Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Lammkeule salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl rundum anbraten. Auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Ofen 3 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratfond begießen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

4 Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Fond etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keule auslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen im Ofen gebackene Kartoffelspalten oder Kartoffelgratin.

Tipp

Zu Lamm schmecken sehr gut grüne Bohnen. Dafür 500 g Bohnen putzen, in Salzwasser 12 bis 15 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. In Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.