Читать книгу Frühstück & Brunch - ZS-Team - Страница 10

Zutaten

1 kg unbehandelte Orangen

2 Zitronen

225 g getrocknete Aprikosen

120 g Mandelblättchen

ca. 600 g Gelierzucker (im Verhältnis 3:1)

Zubereitung

für 7 – 8 Gläser (à 200 ml)

1 Die Gläser vorbereiten (siehe Birnenkonfitüre, Step 4). Vier Orangen heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer Zesten abziehen. Alle Orangen und die Zitronen so großzügig schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und dabei den Saft auffangen. Mit den Händen den Saft aus den Zitrusresten drücken.

2 Die Aprikosen klein schneiden und mit den Fruchtfilets, dem aufgefangenen Saft, den Zesten, den Mandelblättchen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen. 1 l Wasser dazugeben und unterrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, den dabei aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.

3 Nach 20 Minuten die Gelierprobe machen. Dazu 1 TL Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie zu gelieren beginnt, hat die Marmelade ausreichend lange gekocht. Falls die Marmelade noch zu flüssig ist, noch wenige Minuten weiterköcheln lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.