Читать книгу Frühstück & Brunch - ZS-Team - Страница 12

Zutaten

2 EL Butter

200 g Mehl

2 TL Backpulver

Salz

150 g Buttermilch (oder 150 ml Milch)

2 Eier

6 EL Zucker

Butterschmalz zum Ausbacken

350 g Sahne

250 g Speisequark

1 Päckchen Vanillezucker

600 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung

für ca. 20 Stück

1 Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut mischen.

2 In einer zweiten Schüssel die zerlassene Butter, die Buttermilch, die Eier und 2 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Mehlmischung unterrühren und den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.

3 Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen. Etwas Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Vom Teig mit einem Esslöffel kleine Mengen abnehmen, in die Pfanne setzen und zu kleinen Pfannkuchen verstreichen. Die Hitze reduzieren und die Pancakes 2 bis 3 Minuten backen. Dann wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen. Im Backofen warm halten.

4 Die Sahne steif schlagen und mit dem Quark, dem Vanillezucker und 2 bis 3 EL Zucker mischen. Die frischen Himbeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen. Einige Himbeeren für die Deko beiseitelegen, die restlichen Himbeeren in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker zugedeckt 2 bis 3 Minuten erhitzen.

5 Zum Servieren nach Belieben die Pancakes getrennt mit der Quark-Sahne-Creme und der Himbeersauce servieren oder jeweils abwechselnd einige Pancakes mit der Quark-Sahne-Creme aufeinanderschichten und die Himbeersauce darauf anrichten. Mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.