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Vegan zu kochen liegt voll im Trend. Und das Credo lautet: Der Genuss steht an erster Stelle. Knackiges Gemüse, frische Kräuter, saftiges Obst, Hülsenfrüchte und Getreide sind hier die absoluten Stars in der Küche.

1 Kohl begleitet unseren Speiseplan mit zahlreichen Züchtungen rund ums Jahr. Je nach Sorte kann er roh verwendet werden oder sollte gekocht bzw. gedünstet werden. Übrigens: Mehr wertvolle Vitamine und Mineralstoffe als Kohl hat kaum ein Gemüse.

2 Couscous ist zu feinen Kügelchen zerriebener Grieß aus Weizen oder Hirse. Im Orient ebenso wie bei uns be­sonders beliebt, weil blitzschnell zubereitet, ist Instant-Couscous.

3 Tofu ist für Vegetarier und besonders für Veganer ein wichtiger Eiweißlieferant. Ihn gibt es in vielen Varianten und Konsistenzen. Sehr beliebt ist der würzige Räuchertofu. Kaufen Sie Tofu in Bioqualität – so meiden Sie Produkte aus genmanipuliertem Soja.

4 Schalotten und Zwiebeln werden rund um den Globus als Aromaspender geliebt. Mal scharf, wenn roh verwendet, mal süßlich, wenn lange geschmort oder gedünstet.

5 Orangen & Co. haben im Herbst und Winter Saison. Das macht sie zu wertvollen Vitamin­spendern, wenn einheimische Obstsorten Winterpause haben. Die abgeriebene Schale von Bio-Zitrone & Co. frischt Gerichte mit leichtem Zitrusaroma auf.

6 Kartoffeln sind gesunde Sattmacher und absolute Allrounder. Fest- oder mehligkochend, in Sup­pen, Gratins oder als Beilage ­– die tol­le Knolle liefert komplexe Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe und macht dabei stets eine gute Fi­gur.

7 Kräuter geben allen Gerichten den Frischekick. In der Pastaküche sorgen sie als Pesto für Furore. Petersilie, Thymian & Co. sind zudem reich an Vitaminen und ätherischen Ölen.

Fenchel feiert gerade ein gran­dioses Comeback. Die Knolle ist der Star in vielen Salaten und mediterranen Zubereitungen, die getrock­neten Samen würzen orientalische Gerichte.

Hülsenfrüchte sind reich an lebensnotwendigen Nährstoffen, wie Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamin B1. In der Kombination mit Getreide, z. B. mit Reis, liefern Bohnen, Erbsen und Linsen alle essenziellen Aminosäuren und damit optimales Eiweiß.

Knoblauch ist auch aus der veganen Küche nicht wegzudenken. Besonders aromatisch und intensiv sind die ganz frischen Knollen.

Pilze haben eigentlich im Herbst Saison. Durch moderne Zucht sind zahlreiche Sorten jedoch ganzjährig in gleichbleibender Qualität erhältlich. Von mild bis würzig ist für jeden Geschmack etwas dabei. Austernpilz, Champignon, Steinpilz & Co. sind außerdem auch ­hervorragende Eiweiß- und Vitamin-D-Lieferanten.

Sojajoghurt und -sahne werden aus Sojamilch hergestellt und sind die Alternativen für Dips, zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Desserts. Gut gekühlt und mit Sahnesteif lässt sich Sojasahne auch steif schlagen.