Читать книгу Vegan - ZS-Team - Страница 6

Zutaten

Für den Aufstrich:

1 große Aubergine

1 Knoblauchzehe

200 g Kichererbsen (aus der Dose)

1 – 2 EL Olivenöl

1 – 2 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. Paprikapulver (rosenscharf)

Für die Salsa:

1 kleiner Zucchino

2 Tomaten

1 Schalotte

2 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Backofen auf 220°C vorheizen. Für den Aufstrich die Aubergine putzen, waschen und rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen. In eine ofenfeste Form legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen, bis sie weich ist.

2 Die Aubergine herausnehmen, abkühlen lassen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen hohen Rührbecher geben. Den Knoblauch schälen, die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit dem Olivenöl und dem Limettensaft zur Aubergine geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3 Für die Salsa den Zucchino putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchino, Tomaten und Schalotte mit dem Limettensaft und dem Olivenöl mischen.

4 Den Auberginenaufstrich auf vier Schälchen verteilen und die Salsa darübergeben. Nach Belieben mit Auberginenchips (siehe Tipp) und Limetten- oder Zitronenachteln garnieren und servieren. Dazu passt Toastbrot oder frisches Baguette.

Tipp

Für die Auberginenchips 1 Aubergine putzen, wa­schen und quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, Wasser ziehen lassen, in Mehl wenden und portionsweise in heißem Öl frittieren.