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In der »grünen« Küche sind Frische und Qualität das A und O. Und bei der Zubereitung gilt: Je schonender und kürzer Gemüse gegart wird, umso mehr wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Artischocken zubereiten

1 Reichlich Salzwasser mit dem Saft von 1/2 Zi­t­rone aufkochen. Die Stiele abschneiden, die Artischocken waschen und im kochenden Wasser etwa 40 Minuten garen.

2 Die Artischocken gut abtropfen lassen. Die Blätter bei Tisch einzeln abzupfen und mit dem fleischigen Blattansatz in Sauce, z.B. Remoulade, dippen.

3 Sobald alle Blätter entfernt sind, das »Heu« vom Boden abstreifen. Den Artischockenboden ebenfalls mit der Sauce genießen oder anderweitig verwenden.

4 Kleine Artischocken waschen, harte Blätter entfernen, Stiele schälen. Artischocken hal­bie­ren oder in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und braten.

Pürierte Gemüsesuppe zubereiten

1 1 Knoblauchzehe und 2 Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl in einem großen Topf unter Rühren andünsten.

2 Sobald die Zwiebeln glasig sind, 400 g tiefgekühlte Erbsen bzw. die gleiche Menge Spinat, Brokkoli oder Möhren dazugeben und unter Rühren andünsten.

3 800 ml Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich garen.

4 100 g Sojasahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

Marinierte Möhren zubereiten

1 800 g Bundmöhren put­zen, dabei etwas Grün stehen lassen. Den Stielansatz waschen und die Möhren schälen.

2 In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 1 EL Zu­cker dazugeben und leicht karamellisieren.

3 Die Möhren in die Pfanne geben und unter Wenden 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz würzen.

4 1 TL Anissamen und 5 EL Pinienkerne dazu­geben und noch 3 Minuten mitbraten.

5 Mit 2 EL Aceto balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer würzen.

6 Den Saft von 1/2 Zi­trone mit 2 EL Olivenöl und 4 EL gehacktem Kerbel mischen, die Möhren damit marinieren.