Читать книгу Vegan - ZS-Team - Страница 7

Zutaten

450 g Topinambur

150 g mehligkochende Kartoffeln

300 ml Sojamilch

Salz

2 EL vegane Margarine

1 – 2 Handvoll Feldsalat

2 Tomaten

2 EL Apfelessig

Zucker

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Olivenöl

2 Stiele Dill

4 Schnittlauchhalme

frisch geriebene Muskatnuss

1 kleiner Granatapfel

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Topinamburknollen und die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Beides mit der Sojamilch, 1 TL Salz und 1 EL Margarine in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Knollen weich sind.

2 Inzwischen den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, die Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden. Für die Vinaigrette den Essig mit 1/2 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl unterrühren. Den Dill und den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Dillspitzen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten mit den Kräutern und der Vinaigrette mischen.

3 Topinambur und Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei die Sojamilch auffangen. Die Knollen wieder in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. So viel Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und warm halten.

4 Den Granatapfel auf der Arbeitsfläche mit leichtem Druck hin und her rollen, dann den Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen, dabei die Häutchen entfernen. Die restliche Margarine mit dem übrigen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Granatapfelkerne darin kurz erwärmen. Mit dem Zitronensaft, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen.

5 Das Topinamburpüree mit der Granatapfelsauce und dem Feld­salat auf Teller verteilen. Die marinierten Tomaten­spalten darauf anrichten. Dazu passt Ciabatta oder Fladenbrot.