Читать книгу Coffee & Espresso - ZS-Team - Страница 4

Es muss nicht gleich die Profi-Kaffeemaschine sein: Mit einer kleinen Espressokanne und einem Milchaufschäumer für den Herd lässt sich italienisches Kaffeeflair ganz einfach nach Hause holen. Besonders fein schmecken dazu selbst gebackene Muffins.

Espresso zubereiten

1 Espressokanne aufschrauben und mit der entsprechen­den Menge Wasser füllen. Vorsicht: Das Ventil nicht mit Wasser bedecken.

2 Das Sieb in das untere Kannenteil setzen. Pro Tasse 1 TL Es­­­presso­pulver einfüllen, glatt streichen, aber nicht andrücken.

3 Den Rand des Siebes säubern, das Oberteil fest darauf schrauben und die Kanne auf den Herd stellen.

4 Die Kanne auf der Herd­plat­te erhitzen und warten, bis der Espresso aus dem Steigrohr tropft. Espresso umrühren.

5 Espressotassen vorwärmen und den Es­pres­so mit einem Schwung in die heißen Tassen füllen. Sofort servieren.

6 Die abgekühlte Kanne auseinander schrauben und das Sieb vorsichtig ausklopfen. Spülen und gut austrocknen.

Latte macchiato zubereiten

1 Das Sieb des Milchaufschäumers aus der Kanne nehmen. Die Kanne zu einem Drittel mit Milch füllen und erhitzen.

2 Die Milch nicht kochen lassen. Das Sieb wieder in die Kanne setzen und schnell auf und ab bewegen, bis ein schöner Schaum entsteht.

3 Den Milchschaum in Latte-macchiato-Gläser füllen. Langsam etwas fertigen Es­pres­so in die heiße Milch gießen.

4 Der Latte macchiato sollte schön geschichtet sein: hell-, dunkelbraun und weiß. Schaum mit Kakaopulver bestäuben.

Kaffeegranité zubereiten

1 75 g Zucker mit 1/4 l Wasser aufkochen und etwa 1 Mi­nute sprudelnd kochen lassen. Abkühlen lassen und mit 1/4 l doppeltem Espresso mischen.

2 Die Mischung in eine flache Schale füllen und 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Da­bei 2- bis 3-mal umrühren, da­mit sich keine Eiskristalle bilden.

Muffins backen

1 In die Vertiefungen der Muffinform passende Papierbackförmchen setzen oder die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel verrühren.

3 Die feuchten zu den trockenen Zutaten ge­ben. Alles kurz mit den Schneebesen des Hand­rührgeräts verrühren.

4 Den Teig in die Muffinvertiefungen geben. Die Vertiefungen dabei höchs­tens zu drei Viertel mit dem Teig füllen.